Фарш свинина+говядина, 20% лука, 40!% белого хлеба (не батон), замоченного в молоке (молока много, не отжимать), яйцо не нужно, фарш хорошо вымесить, чтобы был липким. Обвалять в сухарях, быстро обжарить с 2 сторон, сложить бочком в глубокую сковороду или кастрюлю, налить немного воды и под закрытой крышкой довести до готовности минут 15-20. Котлеты от пара еще больше размягчаются и становятся пышными.