Голосование

По какому разделу Вам интереснее рецепты?

Традиционные праздничные блюда.
Колбасные изделия.
Картофельное настроение
Пиццы
Рыбные блюда
Кролик
Сердце,язык
Печень
Закуски
Салаты
Мясо
Соусы,заправки
Десерты
На горячее
Повседневное
Застолья
Птица
Закрутки
Выпечка
Пирожки
Блины
Первые блюда
На скоруу руку.
По всем разделам
Пост
Пикники
Нафиг надо - сами с усами!

Автор Тема: Делюсь проверенными рецептами. Добро пожаловать на кухню Вариун!  (Прочитано 215567 раз)

Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Сегодня сделаю несколько разных тем...
Итак... начну с кроля...

При покупке кроля,
девочки, обращайте внимание на наличие мохнатых лапок.
Если вам предлагают тушку с торчащими обрубками вместо лохматых кролячих лапок....
Скорее всего это не кролик. 90% что вам пытаются впарить нутрию и еще 10% остается на кошку.
Мясо нутрии очень полезное и очень нежное. Не стоит его бояться, если у вас конечно нет предрассудков по поводу крысиного мяса.
Оно несколько краснее, чем кроль и в разы полезнее.
Так, что если к столу подать именно кроля, а не водяную крысу или кошку, покупайте тушку с мохнатыми лапками.

Очень люблю кролика, у него нежная печеночка, которую можно готовить отдельно,
просто обжарив с луком и/или стушив в сметане. Вкуснее, если делать печень полу-сырой. с кровью (и вкуснее и полезней!). :)


1. Бульон.
Невероятно вкусный бульон получается из кролика.
В кастрюлю складываем нарубленное мясо, целиком чищенную луковицу, целиком(или крупно порезанную) морковь.

Когда закипит, собрать шум. Посолить, поперчить, добавить лаврушку и варить до готовности.
Когда почти готовое мясо, добавляем в бульон не резанные пучки зелени укропа, петрушки.
Выдавить пару зубочков чеснока.
Через пару минут, когда зелень станет неприглядного варёного вида, вылавливаем её и выбрасываем.
Накрыть бульон крышкой, выключить и дать немного настояться.


Варёный кролик всегда нежнее и мягче, чем жаренный или печеный.

2. Жаркое с кроликом и грибами.
Отдельно обжарить до румяной корочки кусочки кролика.
Начистить картошку. Сложить всё в форму для запекания.


Обжарить грибы с луком и морковью(+специи по вашему вкусу)
Выложить зажарку на картошку с мясом, залить сливками или сметаной.
Закрыть сверху фольгой или крышкой и тушить в духовке до готовности (никогда не засекаю время. Всё делаю на глаз, на пробу вилкой и т.п.)

3. Кролик тушенный в сметане(сливках)
Обжариваем кусочки кроля (заранее сол. и перчен.) на постном масле до румяной корочки.


Добавляем лук и обжариваем.


Заливаем сливками или сметаной. Солим и перчик по вкусу. Добавляем лаврушку.


Тушим до готовности. Приятного аппетита!


Самые вкусные части в кролике, как я уже говорила - печень, и передние лапки, которые я называю кролячьими крылышками.

Точно так же после обжарки можно тушить не на сковороде, а в казане, в духовке.




ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Идём дальше...
Сердце. Говяжье. Свиное не вкусно(!)
Только говяжье.


Сердце само по себе твёрдое и долго вариться. Жарить его безпонтово. Пробовала, но оно осталось жестким, сколько я его не тушила после..


Ну, я экспериментировала  :[ Что вышло, то вышло.

Лучше всего сердечко отварить до готовности в подсоленной воде. Нарезать тонкими язычками и дальше на что хватит вашей фантазии...


Можно подавать:
1. Под луковой зажаркой.
2. С чесночно-майонезными соусами (+дольки помидорки и т.п)
3. С оригнальной закуской.
4. Можно даже залить сметаной, засыпать тертым сыром с чесноком и зеленью и запечь до расплавления сыра.
5. На что хватит вашей фантазии...

Кроме того отварное сердце хорошо идёт на фарш для пирожков/блинов/картофельников/и т.д.
Только для фарша надо нажарить много лука. Перекрутить его вместе с сердцем и добавить немного бульона, вымесить до однородности.
Соль и перец по вашему вкусу.
А можно (для ленивых) сделать макароны по-флотски с полученным фаршем...

ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Язык...
Язык надо брать говяжий, если хотите, чтоб он красиво резался на стол.
Если вам не для красоты, а например ребенку, язык лучше покупать телячий (он нежнее, но режется плохо)

В моей семье совершенно не прижилось блюдо заливной язык и всегда его готовлю только в одном варианте.
Отварить до готовности, нарезать тоненько и заправить чем-то вкусно-чесночным.
Например, оригинальная закуска. Или просто майонез с чесноком(можно с помидоркой)

Иногда отварной язык, я добавляю в разные салаты(постоянно экспериментирую)

Например:

язык кубиками порезать. брынзу или моцареллу порезать кубиками. или обычный сыр потереть. зел.лук. кукурузка. майонез. чуть чеснока выдавить. соль.перец.

ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Печень... (Говяжья)
Очень люблю печень. С ней можно размахнуться в приготовление. Не сильно, но можно.

1. Самое распространенное и лёгкое блюдо из печени - отбивные.

Чтобы отбивные были мягкими и нежными, я снимаю с печени пленку, вырезаю все возможные жилки, что рассекают продукт и так мешают жевательности отбивных.
Избавившись от жил, нарезаем биточки. Не сильно тонко. обычно я делаю куски толщиной примерно в палец.
Отбиваем будущие биточки с обеих сторон. Очень аккуратно отбиваем, чтобы не расквасить нежный продукт.
Посолить, поперчить с обеих сторон. Обвалять в муке. Обмакнуть в заранее взбитом вилкой(с солью и перцем) яйце.
И жарим на раскаленной сковороде на постном масле(раскал.) под крышкой. На среднем огне. с обеих сторон.
Если печень будет немного с кровью внутри, не страшно. даже вкуснее и полезнее.
Не зажаривайте битки. Можно пропарить, кто не любит с кровью, но только не зажаривайте, чтоб не засушить.


Печень, как и мясо, любит лук. много жареного лука...

2.Печеночный паштет.

Есть несколько вариантов.
Я отвариваю перечень до готовности(не переварите до резинового привкуса)
Перекрутить через мясорубку с большим количеством жареного лука с морковью.
Вымесить до однородности.
Соль и перец по вкусу.
Затем растопить сливочное масло и залить фарш. Хорошо вымесить до консистенции паштета.

  Такой паштет можно хранить в холодильнике, если получилось много. Можно расфасовать по небольшим порциям и доставать столько, сколько нужно,
например на фаршировку яиц.

Кстати для фаршировки яиц, в паштет я добавляю отварные желточки.

Размороженную порцию паштета я обычно обрабатываю жаром на раскал. сковороде, с добавлением сливочного масла и небольшим кол-вом воды.


  Можно добавить жаренных грибов (но продукт становиться очень быстро-портящимся) Если например вы хотите сделать бутики с таким паштетом куда-то в дорогу(без холодильника) то через пару часов в тепле, такие бутики станут не съедобными.

 Моя свекровь в паштет добавляет еще кусок мяса и сала и наполовину варит/наполовину тушит будущий паштет.

3. Печеночные рафаелки
(подсмотрела у тётки, фотка с её стола)


Я доработала её идею и вот что получилось...
назвала блюдо печеночные солнышки (фотка уже с моего стола)


По сути, это печеночный паштет, но вот так интересно подан на стол.
Для солнышек я получившийся паштет хорошо взбила блендером до воздушности.

А затем постоянно смачивая водой ладошки, накрутила маленькие шарики и обваляла их в мелко тертом отварном желточке.

Таким же образом можно обвалять в мелко рубленном укропе, твёрдом сыре натертом на очень мелкой терке или в отваренном белке(но тоже надо натереть меленько)

  Получилось вкусно, нежно и интересно смотрится на столе.

4. Печень кусочками. Готовиться легко, быстро и удобно. Для повседневного ужина, самое оно.
Единственное, еще раз напомню, что печень любит много лука(можно с морковью)
Можно обжарить и тушить, как в собственном соку(+вода), так и в сливках/сметане.


5. Печеночный торт.


Есть два варианта - жарить целыми блинчиками(тогда надо добавить чуть больше муки в тесто, и блины не будут ломаться, когда их переворачиваем)


или маленькими оладьями и потом из них лепить торт


Пробовала оба варианта и оладьями удобней.
1.Торт лучше пропитывается.
2.Удобней кушать.

Тесто:
перекрутить на мясорубку печень(сырую) 1кг с зажаркой(1кг репчатого лука+1 морковь+по желанию грибы)
В тесто вбить 7яиц,майонез 200г,муки 5-7ст.л. соль и перец по вкусу.
Хорошо взбить тесто.

Жарить как обычные оладьи (или добавить еще пару ложек муки и жарить блины)
Под крышкой на очень медленном огне. С обеих сторон.

Прослойки:
1.майонез через слой(что бы не было жирным)
2.зажарка (1кг репчатого лука мелко рубленного+1 морковь мелко потереть + по желанию грибы)
Что бы торт не был слишком жирным, прежде чем прослаивать зажаркой, откинуть ее на дуршлаг и дать стечь лишнему маслу.

Выкладываем первый слой оладушек. Разминаем их пальцамии трумбуем в сплошной слой. Сверху зажарку.
следующий слой оладушек и снова ломаем их и разминаем в сплошной слой. Сверху майонез + зажарка. И так далее.

Украсить зажаркой, зеленью, тёртыми вареными желтками.




Приятного аппетита!

6. А можно нажаренные оладьи посклеивать между собой луковой зажаркой с майонезом и подавать такие маленькие печеночные канапешки, не запариваясь с тортом.

7. Печеночный пирог с картошкой.
(получилось суховато, похоже на хлебец)

Тесто:
Перекруить свежую печень с зажаркой(1кг репчатого лука+1 морковь).
В тесто вбить 7яиц+100г манки+3-5ст.л. муки, соль и перец по вкусу,
+5ст.л. сметаны. Хорошо взбить тесто.

Начинка:
Отварить белые грибы 10-15мин в подсолен.воде.
Отварить 4 картошины в сол.воде. Помять сухое пюре.
Поджарить лук репчатый с морковью и грибами, залить сметаной и протушить.
Соль,перец по вкусу.
Переложить лук с грибами в дуршлаг и помешивая дать стечь лишнему жиру.
Смешать лук с грибами с сухим горячим пюре.
Добавить по вкусу специи.

Форму для выпекания смазать постным маслом и присыпать мукой.
Вылить половину теста.


Сверху выложить начинку

и залить второй половиной теста.
Выпекать на медлен.огне около 40 минут. Масса должна уплотниться.


Приятного аппетита и вкусных идей!


ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Пройдусь немного по закускам.
ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390
Закуски с баклажанами.

Прежде, чем готовить баклажаны(у нас говорят синии) их надо нарезать на те кусочки, какие будете жарить(или тушить) посолить обильно, и поставить под пресс стекать.
Иначе будут горчить. (это касается любого блюда, кроме икры. Для икры, ставятся синии под стёк уже после жарки)

Дальше жарим, как вам нравится. Хотите в муке, хотите без муки.
Заправляем жаренные кусочки вашими любимыми соусами.
Могу сказать, что сини любят чеснок!

Баклажаны с оригналкой и помидоркой.


Баклажаны. Майонез+чеснок, тертый твердый сыр, зелень.


Баклажаны с чесноком и помидоркой.


Баклажаны(язычки) с луковой зажаркой и тушеными томатами.


Баклажаны с домашним майонезом,чесноком и зеленью.


Баклажаны с творожно-чесночной закуской.


Острый "тёщин язык" закручивается на зиму, рецепт кину потом в теме "закрутки"


ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Закуска "оригинальная" или просто оригиналка.
У меня в рецептах часто встречается, как дополнительный ингредиент.

Я перепробовала много разных вариантов и все оказались удачными. каждый по-своему вкусен.
С плавленными сырками мне нравиться больше, чем с творогом.
Так же, как я никогда не использую в оригналку майонез, а только горячее сливочное масло.
С майонезом будет жирно-противно, сколько бы его не положили. С маслом совершенно не жирно!

Итак...


1.
Потереть плавленные сырки (я всегда беру просто сливочные без всяких добавок и усилителей вкуса).
соль и перец по вкусу.
выдавить чеснок.
Потереть на мелкую терку
сваренное в крутую яйцо.
Нарезать зелени(зел.лук, укроп, петрушка - выберете что одно)
Заправить горячим сливочным маслом.
Хорошо вымесить до однородности.



(Удобно и красиво подавать на стол)


Лепим мокрыми руками шарики и обваливаем в рубленной зелени, или можно подавать и без зелени(кто не любит)
Можно в тертом твердом сыре извалять. Можно во внутрь закрутить оливку.


2.
Творог(жирный и мягкий) с чесноком+соль,перец+заправка горячее сливочное масло.
Всё вымесить в однородную массу.(можно добавить мелко рубленного укропа)
Заворачиваем в листья салата.
Удобно и красиво подавать к столу.


3.
Свежую скумбрию разобрать на маленькие кусочки,выбрать косточки, засолить(соль,перец,сахар,чеснок выдавить)на полчаса;
Натереть плавленные сырки и отварные яйца на тёрке.
Всё смешать. Добавить по-вкусу соль,перец.
Заправить растопленным горячим сливочным маслом.
Смешать до однородности. (вкуснее форшмака!)


4.
Еще один вариант оригинальной закуски:плавленные сырки и отварные яйца потереть на крупную тёрку, отварную в мундире морковь натереть на мелкой тёрке, мелко-рубленная зелень, чеснок выдавить, соль,перец, заправить горячим сливочным маслом. Вымесить до однородности.


5. Как видите, меняя всего один компонент можно получить совершенно другую по вкусу закуску.
Экспериментируйте! Например в оригинале в рецепт не входит яйцо.
Но после многих опытов, я узнала, что я яйцом гораздо вкуснее! Хотя добавляла его впервые на свой страх и риск.
ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Закуски с кабачками

Прежде, чем работать с кабачками, одевайте одноразовые перчатки. А то руки потом почернеют от липкого сока кабачков.

Кабачки можно жарить так же, как и синии. В муке или без муки.
В муке вкуснее. Как баклажаны, кабачки любят чеснок.

Кабачки с оригиналкой.


Кабачки в муке с чесноком.


Кабачки с оригиналкой и помидоркой.


Кабачки без муки с чесноком


ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Зимняя Кошка

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 11 323
  • Если вы давно ждёте ОСОБОГО ЗНАКА, то это он.
что значит оригиналка?

Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Закуски с перцами.


 Опять-таки чесночные.



Можно перчики подавать целенькими только обязательно почистить от шкурки. С чесноком, посолить и сбрызнуть уксусом.
Универсальное блюдо.

А можно разобрать жаренные чищенные перчики на дольки и завернуть в них начинку.
Например острую закуску.

ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
что значит оригиналка?

Рецепты оригналки (закуска так называется "оригнальная") чуть выше.


Оффлайн Зимняя Кошка

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 11 323
  • Если вы давно ждёте ОСОБОГО ЗНАКА, то это он.

Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Закуски с помидорками...

На тот случай если нет дома ни синих, ни кабачков, а салаты надоели, можно сделать вот такие канапэшки....

Помидоры, моцарелла, креветки, майонез, чеснок, зелень.


Закуска "тюльпаны и крокусы"
Помидорки сюда пошли черри обычные(красные круглые) и черри желтые (в форме малюсеньких груш)

Я не вырезала сердцевинку помидор, просто сделала надрезы накрест и заполнила острой закуской.

т.к. помидорки очень маленькие, оказалось очень удобно кушать и красиво смотрелось на столе.


А здесь помидорки с оригнальной закуской №3(которая со скумбриёй)


Закуски "помидоры по-итальянски" и "помидоры по-гречески" http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg406419#msg406419
ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Грибы...

Вообще-то шампиньоны не считаются грибами, но я не буду на это обращать внимание.

Итак, шампиньоны на закуску лучше брать крупные. Они быстрее чистятся и после приготовления, когда уменьшатся в размерах, будут как раз удобные к употреблению.

Лучше всего их подавать запеченные под сыром.
Я обычно их могу нафаршировать их же стушенными с луком ножками.


Но и для ленивых есть выход, например так... тоже вкусно  :)



Крупные шампиньоны фаршированные печеночным паштетом. http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg397527#msg397527
Запекала 20мин под майонезом и сыром.


Не забываем солить и перчить по вашему вкусу.

ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Цветная капуста в кляре.
Готовила для мамы, сама терпеть не могу цветную капусту, но в итоге самой понравилось.
По вкусу как жаренная рыба.
Отварить минут 10 капусту целиком в подсоленной воде.
Достать из воды и дать остыть.
Резать на небольшие кусочки, посолить и поперчить,
обмакнуть в муку, в яйцо(взбитое вилкой с солью,перцем) и обжарить на постном масле.

Приятного аппетита!
ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390


Оффлайн Вариун

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 876
  • Имею наглость быть СЧАСТЛИВОЙ!!!
Бутерброды... Проще некуда... :[
Я вообще не люблю заморачиваться. Не люблю сложностей.
Всё должно быть просто :[ но вкусно...
Одна из моих любимых закусок к борщу - это сало :)

Только сало должно быть свежим. Перекрутить его через мясорубку, смешать с выдавленным чесноком и на бутики...


Подсушить кусочки хлеба на сковороде. Смазать их майонезом с чесноком и дополнить помидоркой и шпротинкой.
Можно украсить зеленью.


Бутики с подсоленным маслом и: 1. Зеленым луком. 2. Красной малосольной рыбкой. 3. Брынзой.
Очень просто и вкусно, например к супам-борщам вприкуску.


Ну, наверное, проще некуда...

ОГЛАВЛЕНИЕ http://nat42.ru/index.php?topic=4811.msg392390#msg392390