Автор Тема: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)  (Прочитано 315903 раз)

Оффлайн nochka

  • Главный модератор
  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 36 010
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #750 : Май 23, 2018, 13:44:30 »
Вот еще, думаю, важно:

В меренгу для пирожного павлова очень желательно добавлять уксус и крахмал!
Причём - обязательно вместе то и другое, или совсем ничего!

Крахмал - впитывает влагу из белков, благодаря ему получается более прочная оболочка у корзиночек.
Благодаря крахмалу корочка на меренге  появляется гораздо быстрее и она твёрже и плотнее.
Корзинка с такой корочкой  лучше держит форму, а серединка получается более кремовой, т.к. корочка защищает её  от пересыхания во время выпечки.
Уксус - способствует сохранению мягкой серединки, что и отличает павлову от любого другого вида выпеченой меренги.
При нагревании уксус вступает в реакцию с сахаром и происходит превращение обычного сахара в инвертный. А инвертный сахар, как известно, обладает пониженой способностью к кристализации и более устойчив к воздействию высоких температур ( замедленная карамелизация) - поэтому  процесс высыхания белков замедляется.

Оффлайн Юльёнка

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 34 591
  • Стрекозюля =)
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #751 : Май 23, 2018, 15:00:48 »
А у мя миксера нет. Хотя. Я пока кексиками обойдусь)
Маятник без состояния покоя. Вечное пати на хате 💃💃

Оффлайн nochka

  • Главный модератор
  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 36 010
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #752 : Май 23, 2018, 15:02:17 »
Юльёнка, как ты живешь ваще  :fp: :wink2:

Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #753 : Май 23, 2018, 15:15:15 »
Хочу Павлову.  :sh5: :yes: :love3: : vo: : vo: : vo:

Надо Альке показать  :hahaha: Взбитые белки я ещё с кухни не отмывала.  :hihihi:

Оффлайн Nataшa

  • Администратор
  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 83 789
  • Всё к лучшему
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #754 : Май 23, 2018, 15:29:22 »
В меренгу для пирожного павлова очень желательно добавлять уксус и крахмал!
Причём - обязательно вместе то и другое, или совсем ничего!
В классическом рецепте нет уксуса :hardthink:
Уксус - способствует сохранению мягкой серединки, что и отличает павлову от любого другого вида выпеченой меренги
У меня почему-то и без уксуса мягкие серединки.

А еще вопрос: если я их сделаю вечером, до утра в холод, они не пропитаются кремом, не развалятся??

У нас папина порция 3 дня стояла, не развалились, не размякли. Только фрукты поскучнели)
Вот мои гнёздышки в процессе

Оффлайн Юльёнка

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 34 591
  • Стрекозюля =)
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #755 : Май 23, 2018, 15:30:31 »
nochka, а у тя миксер есть?)))
Маятник без состояния покоя. Вечное пати на хате 💃💃

Оффлайн nochka

  • Главный модератор
  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 36 010
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #756 : Май 23, 2018, 15:33:26 »
Юльёнка, конечно. У меня все есть.

Оффлайн Юльёнка

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 34 591
  • Стрекозюля =)
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #757 : Май 23, 2018, 15:35:50 »
Тогда мы идем к вам :gg: Сделаем и нажремся)
Маятник без состояния покоя. Вечное пати на хате 💃💃

Оффлайн nochka

  • Главный модератор
  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 36 010
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #758 : Май 23, 2018, 15:42:43 »
Нет нет, я не готова к такому повороту сейчас  :pardon2:

Оффлайн Snarkolove

  • Модератор
  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 30 208
  • Лучше зажечь одну свечу, чем проклинать темноту
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #759 : Май 23, 2018, 16:00:09 »
А у меня блендера нет :(
А если просто взять 230 граммов готовой сахарной пудры - не то будет?

У меня почему-то и без уксуса мягкие серединки.
Думаю, вопрос не именно в уксусе, а в кислоте. Лимонный сок же есть.
Взбитые белки я ещё с кухни не отмывала. 
*rofl*

Оффлайн Юльёнка

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 34 591
  • Стрекозюля =)
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #760 : Май 23, 2018, 16:14:22 »
nochka, окей, сделаем вместе, сожру я))))
Маятник без состояния покоя. Вечное пати на хате 💃💃

Оффлайн Миап

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 30 329
  • отдай печеньки всяк входящий
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #761 : Май 23, 2018, 17:36:07 »
эхххх  :wait:

Оффлайн Маришок

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 5 631
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #762 : Май 23, 2018, 22:59:28 »
О! Спасибо! Обязательно попробую сделать!

Оффлайн Nataшa

  • Администратор
  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 83 789
  • Всё к лучшему
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #763 : Май 24, 2018, 07:58:09 »
О! Спасибо! Обязательно попробую сделать!
Пажалуста! :gh: :lovvve:

Оффлайн Миап

  • Герой
  • *****
  • Сообщений: 30 329
  • отдай печеньки всяк входящий
Re: Наши любимые постряпушки (рецепты в ПП)
« Ответ #764 : Май 24, 2018, 08:21:03 »
Nataшa, ты ккал не считала случаем?