Ну среднезаморочено))) У меня муж тещиного языка объелся,так что в этом году только икру готовила, остальное морозила.
Кабачковая икра
3 кг кабачков очищенных запечь в духовке, 1 кг лука и 1 кг моркови обжарить. Все взбить блендером, перемешать. Добавить 2 ст ложки соли и варить 20 мин. Добавить 1 ст л сахара, 1 ст л 9% уксуса, 3 ст л томатной пасты, чеснок и перец по вкусу и варить еще 40 мин. При варке посуда нужна с крышкой, а то икра булькает как вулкан) Закатать в банки. Пальчики оближешь! Получится где-то 7 поллитровых баночек, может чуть больше.