1.бисквит на сметане и масле всегда будет влажным..чтобы был более сухим,чуток передержать и оставить в форме до полного остывания
2чтобы не опадал,можно остужать в перевернутом виде
3.ну и если профессионально,то бисквиты не пекутся при тем-ре 180гр,как по рецепту..только при 160,не менее 1часа,тогда и шапка" подниматься не будет,а будет выпекаться ровным и опадать будет нечему
4ну и последнее)мне нра сода+разрыхлитель,работает лучше,чем они же по отдельности