Во-первых, есть свой стиль, знаю что буду использовать, что нет.
Во-вторых, знаю все маст-хевы, ну типа однотонный кардсток всех цветов радуги и дешевые розочки опять же всех цветов.
В-третьих, как и в любом деле, держу у себя в голове полный список что у меня есть и при взгляде на новые товары сразу вижу к чему они подойдут.
Первые два пункта ко всем приходят с опытом. Третий зависит от чувства стиля, тоже можно разработать.
А под большой проект я все материалы в один заход покупаю, на деньги заказчика.
Ну и тоже сразу в магазине вижу что мне надо.