я тоже часто овощи в духовке делаю, последний раз лень было, просто слоями навалила в глубокий противень крупно всё лук, морковку, кабачок, болгарский перец, сельдерей, капусту, в середине мясо, сверху посолила, поперчила, маслом полила, получилось прям с горкой, фольгой закрыла. Через час фольгу убрала, все перемешала и минут 15 еще подержала в духовке, чтобы влага лишняя испарилась.